Anatomia tortu - czym otynkować tort

Artykuł z dnia I Anatomia tortu - projekt to podstawa, znajdziesz TUTAJ.
Artykuł z dnia II Anatomia tortu - wszystko o biszkoptach, znajdziesz TUTAJ.
Artykuły z dnia III
Anatomia tortu - czym przełożyć tort, znajdziesz TUTAJ.
Anatomia tortu - jak przełożyć tort, znajdziesz TUTAJ.

Czym otynkować tort.

Do otynkowania tortu możemy użyć w zasadzie dowolnego kremu od bitej śmietany, przez kremy maślane, aż po ganache. Każdy z nich ma swoje właściwości, a użycie go swoje konsekwencje. Są też torty, których celowo nie tynkujemy, albo tylko przecieramy je delikatnym woalem kremu.

1. Krem maślany.

Jest chyba najbardziej rozpowszechnionym kremem do tynkowania, można zrobić go na wiele sposobów, ale zawsze jego istotą jest masło. Taki krem doskonale izoluje wnętrze tortu, dobrze się rozsmarowuję, a po schłodzeniu staje się sztywny.
Na blogu umieściłam kilka wariantów tego kremu, z których możesz skorzystać. Nieco rożnią się konsystencją i łatwością wygładzania, ale przede wszystkim inaczej smakują.

krem maślany na bezie szwajcarskiej

krem maślany z mlekiem skondensowanym

krem maślany gęstszy do dekoracji

2. Ganche czekoladowy.

W klasycznej wersji, to połączenie czekolady z wysokoprocentową śmietanką, ale czasem także masłem. Ganache jest dużo bardziej stabilny w wyższych temperaturach niż kremy maślane, dlatego ma szersze zastosowanie. Do tynkowania najczęściej pozostaje w klasycznej postaci, z braku lepszego słowa, jako mazidło, ;) ale możemy go także ubić i użyć jako kremu. Ganache można zrobić z każdego rodzaju czekolady, proporcje zależą jednak od ilości znajdującego się w niej tłuszczu kakaowego.

ganache z białej czekolady z masłem

ganache z gorzkiej czekolady

ganache z gorzkiej czekolady z masłem

Jak dopasować tynk do dekoracji

Nie każdą dekorację możemy położyć na każdym tynku, powszechnie wiadomo na przykład, że śmietana rozpuszcza masę cukrową, dlatego przygotowałam specjalny graf, dzięki któremu unikniesz wpadki i dobierzesz właściwy tynk pod zaprojektowaną dekorację.

W IV części workbooka, znajdziesz również formularz, które pomoże Ci zaplanować dekoracje, oraz planner tortu, w którym zaplanujesz pracę nad jednym lub wieloma słodkimi projektami dla jednej osoby lub zespołu.
Szkolenie krok po kroku, w którym wszystko dokładnie omawiam, znajdziesz Tutaj, w Akademii Słodkich Dekoracji





Znajdziesz w nim między innymi:
- zestaw narzędzi, których potrzebujesz,
- co to jest tynk do tortu,
- w jakim celu tynkuje się tort,
- jak krok po kroku przygotować tynk idealny,
- dlaczego nie zawsze, każdy tynk się nadaje,
- co zrobić, gdy masło jest twarde,
- jak zabarwić krem maślany,
- inne opcje na tynk,
i wiele innych praktycznych wskazówek.

Czekają tu także przydatne narzędzia:
- schemat dekoracja a dobór tynku,
- planner pracy nad tortem.

Wszystkie informacje w jednym miejscu, ale rozdzielone tematycznie i oznaczone wspólnym identyfikatorem projektu, co pozwala na rozdzielenie stron projektu pomiędzy członków zespołu zgodnie z ich zadaniami.
Wszystkie przeliczenia, miary i kalkulacje wykonałam w polskich miarach z uwzględnieniem dostępnych u nas tortownic i rantów.


Dopełnienie stanowią praktyczne kursy video, które prowadzą krok po kroku przez wszystkie etapy przygotowania tortu.


Mam jeszcze dla Ciebie prezent, dołącz do naszej słodkiej społeczności i odbierz "planner tortu", w którym zaplanujesz pracę nad jednym lub wieloma słodkimi projektami w tym samym czasie.


Ostatni - VI etap przepisu na tort idealny, znajdziesz w ostatnim artykule z tego cyklu.