Pianka śmietankowa z czarnym bzem

Pianka, to dość niedoceniana forma przełożenia tortowych biszkoptów. Jest puszysta, a konsystencja wypełnionego powietrzem musu kompletnie zmienia teksturę warstwy.

Piankę śmietankową z czarnym bzem

Składniki:


500 ml. śmietanki kremowej 30%
250g serka mascarpone
0,5 szklanki cukru (100g)
1 szklanka syropu z kwiatów czarnego bzu (200ml) + 50ml wody
3 łyżki żelatyny lub 2 galaretki przeźroczyste (używając galaretek rezygnujemy z cukru)

1. Żelatynę namaczamy w chłodnej wodzie i odstawiamy na ok. 10 minut. Do garnuszka wkładamy syrop z kwiatów bzu oraz napęczniałą żelatynę i lekko ogrzewamy. żelatyna nie może się zagotować - wystarczy podgrzanie do 50 stopni. Całość studzimy do temperatury pokojowej.
1. Jeżeli używamy galaretki, to podgrzewamy syrop z wodą i po zdjęciu z palnika rozpuszczamy w nim galaretki. Całość studzimy do temperatury pokojowej.
2. Do miski wlewamy dobrze schłodzoną śmietankę, zimny serek mascarpone oraz cukier i ubijamy kilka minut na średnich obrotach miksera, aż wyraźnie zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji.
3. Wlewamy galaretkę do kremu i bardzo krótko mieszamy. Jeżeli jest duża różnica temperatur śmietany i galaretki, najpierw dodajemy po łyżce ubitej śmietanki do galaretki, mieszamy a po kilku łyżkach wlewamy całość do śmietanki i krótko mieszamy.
4. Jeżeli używamy rantu do składania tortu, możemy wylać piankę bezpośrednio na biszkopt w rancie i schłodzić. Możemy też wylać piankę do silikonowej formy, lub do tortownicy, talerza... i włożyć pomiędzy biszkopty w formie stałej, po schłodzeniu.





Koniecznie wypróbuj te delikatną piankę. Jestem bardzo ciekawa Twoich wrażeń.