Biszkopt migdałowy

Lekko chrupiący biszkopt o delikatnym, migdałowym smaku, doskonale komponuje się z owocami kremami czy aromatem białej czekolady.

Przepis na biszkopt migdałowy o średnicy 24cm

Składniki:

4 jajka (oddzielamy żółtka od białek)
2/3 szklanki cukru
1/4 szklanki mąki pszennej (najlepiej tortowej)
1/4 szklanki mąki migdałowej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki lekko połamanych płatków migdałowych

1. Białka wkładamy do miski i ubijamy lekko, zanim dodamy połowę cukru. Nie możemy jednak zbytnio zwlekać, gdyż białka ubijane zbyt długo bez cukru zaczynają przypominać przesuwające się z mieszadłem miksera puszyste kłębki. To niestety oznacza, że białka się przebiły i będą się rozwarstwiać, więc nie nadają się już do biszkoptu. Po dodaniu cukru ubijanie powinno trwać około 5 minut, piana zrobi się gęsta i nabierze satynowego połysku, wtedy właśnie jest doskonała.
2. Do drugiej miski wkładamy żółtka z pozostałym cukrem i ubijamy aż masa zrobi się prawie całkowicie biała (znacząco zwiększy też swoją objętość) i cały cukier się rozpuści.
3. Do miski z żółtkami dodajemy na przemian małymi porcjami zmieszane ze sobą suche składniki (mąkę pszenna, migdałową, ziemniaczaną, proszek do pieczenia oraz płatki migdałowe) i mieszamy aż składniki się połączą.
4. Na koniec dodajemy ubite białka i bardzo delikatnie mieszamy.
5. Ciasto wlewamy do tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175° bez termoobiegu na 40 - 50 minut. Po 40 minutach warto sprawdzić patyczkiem, czy biszkopt jest w środku upieczony (czy nie zostaje na patyczku surowe ciasto), ponieważ każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

Biszkopt prawie nie opadnie, jeżeli bezpośrednio po zakończonym pieczeniu wyjmiemy go z piekarnika i razem z formą upuścimy równo na podłogę, z wysokości około pół metra. Wiem, że to wygląda nieco przerażająco, ale gwarantuje, że ciastu nic się nie stanie i faktycznie nie opadnie.
Wyjmujemy go z formy dopiero kiedy wystygnie.

TIP: Często przed dodaniem płatków migdałowych do ciasta, prażę je lekko na suchej patelni, są wtedy bardziej chrupkie i aromatyczne.





Zainspirował Cię ten przepis? Czas go wypróbować :)