2018
czerwiec
maj
kwiecień
marzec
luty
styczeń
2017
2016
2015
Tort w stylu angielskim na Chrzest Niemowlę w piwonii
Wiele się dzieje w życiu małej Olivki. Ledwie przyszła na świat a już trzeba szykować się na pierwsze w życiu przyjęcie - Chrzest.
Dzisiejszy kawałek pochodzi z tortu w tonacji bieli i różu, zaprojektowanego na tę właśnie okazję. Kaskady różowych kwiatów a w centrum niemowlę otulone płatkami piwonii.

Tort na chrzest

Mamie od początku spodobał się ten pomysł, więc po obejrzeniu projektu młodzi rodzice nie mieli wątpliwości.

Tort na chrzest - projekt

W tortownicy o średnicy 26 cm. upiekłam biszkopt waniliowy, który przekroiłam na trzy krążki. Każdą z warstw nasączyłam (górę i dół tylko od wewnątrz) ostudzonym naparem kawy z odrobiną wódki cytrynowej.

Warstwy tortu przełożyłam kremem mascarpone i umieściłam na grubej podkładce, stanowiącej jego spód. Na każdą warstwę kremu nałożyłam smażone w cukrze skórki pomarańczowe - taka mała wariacja.

Po kilku godzinach chłodzenia tortu, na całość nałożyłam warstwę kremu maślanego i ponownie umieściłam w lodówce.

Dekorację rozpoczęłam od okrycia ciasta razem z podkładką białym lukrem plastycznym. W centralnej części z pojedynczych płatków różnej wielkości ułożyłam kwiat piwonii a w jego wnętrzu umieściłam niemowle z dyskretnym kwiatuszkiem we włoskach, podkreślającym wyjątkowy charakter uroczystości.

niemowlę

Przygotowałam tez specjalny płatek, aby przykryć dzidziusiowi pupę, ale rodzice uznali, że nie jest konieczny.

dzidziuś

Wokół górnej krawędzi tortu, nieregularnie ułożyłam drobne kwiatuszki wykonane wcześniej z lukru plastycznego w różnych odcieniach różu.

kwiaty cukrowe

Na koniec nasze słodkie logo.

kwiaty z cukru

A jeżeli chcecie zobaczyć jak powstawały poszczególne elementy tortu, zapraszam na filmowy tutorial:



W każdym wpisie umieszczę jedno zdjęcie ze schematem kolorystycznym. Napiszcie jak się Wam podoba?

niemowle - kolory
Tagi:chrzest,kwiaty cukrowe,tiramisu
 
Przyjęcie z okazji chrztu - słodkie prezenty dla gości
Dzieci zawsze budzą w nas ciepłe uczucia, a mała Olivka już dawno skradła serca wszystkich wokoło. Więc tego dnia, by zachować wyjątkowość tej chwili, wraz z rodzicami obdarowała swoich gości słodką, pasującą do tortu niespodziaką,

przyjęcie z okazji chrztu

zamkniętą w białym, misternym pudełku z kilkoma słowami podziękowania.

upominki dla gości

Upiekłam piernikowe muffinki w białych papilotkach:

Składniki na 12 sztuk:

2 szklanki mąki pszennej (najlepiej tortowej)
0,5 szklanki cukru
0,5 kostki roztopionego masła
0,5 tabliczki roztopionej białej czekolady
2 jajka
100 ml mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki przyprawy do piernika

1. Umieściłam w osobnych miskach mokre (jajka, mleko, czekoladę i masło) i suche składniki: (mąkę, cukier, przyprawę do piernika i proszek do pieczenia).
2. Zawartość obu misek zmieszałam tylko do połączenia i włożyłam do papilotek (do 3/4 wysokości).
3. Muffinki wstawiłam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° bez termoobiegu na 30 minut.

Po wystudzeniu, muffiny lekko nasączyłam łagodnym naparem kawy i okryłam białym lukrem plastycznym.
Na górze umieściłam kompozycję kwiatuszków z lukru plastycznego w różnych odcieniach różu.

muffiny z kwiatami cukrowymi

Babeczki zapakowałam w ozdobne białe pudełeczka z różową kokardką oraz karteczką z ciepłymi słowami podziękowania za wspólnie spędzony czas.

ozdobne pudełka

A jeżeli chcecie zobaczyć jak łatwo zrobiłam słodkie upominki, zapraszam na filmowy tutorial:



Jeszcze dzisiejszy schemat kolorów, Jak Wam się podoba?

słodkie upominki
Tagi:chrzest,kawowy,piernikowy
 
 
Smażone w cukrze skórki pomarańczowe
Usmażone w cukrze skórki pomarańczowe są docenionym dodatkiem do ciast, ja jednak częściej łączę je z kremem, gdyż dodają niesamowicie intensywnego aromatu i różnicują jego strukturę.
Zdradzę Wam, że z równym powodzeniem smażę skórkę z cytryny czy pomelo

Składniki:

500 g skórki pomarańczowej
500 g cukru
250 ml wody
1/2 cytryny

1. Skórkę oczyszczamy z białej, wewnętrznej części, dokładnie myjemy i wkładamy do naczynia z wodą na trzy dni. Codziennie zmieniamy wodę i płuczemy dokładnie skórki.
2. Po trzech dniach moczenia skórkę odsączamy i kroimy w kostkę lub jakkolwiek, ja preferuję cieniutkie paseczki.
3. Z  wody  i  1/3  cukru  gotujemy  syrop,  wrzucamy  skórki, gotujemy  15  minut i odstawiamy.
4. Następnego dnia  dodajemy kolejne 1/3 cukru i znów gotujemy 15 minut.
5. Trzeciego dnia dodajemy resztę cukru, gotujemy znów przez kwadrans i na koniec dodajemy sok z połowy cytryny.
6. Gorące skórki wkładamy do wyparzonych słoików i natychmiast zakręcamy.

Po otwarciu należy przechowywać w lodówce.
 
 
Krem maślany
Tradycyjny krem maślany służy mi głównie jako baza pod lukier plastyczny: cienka   warstwa  okrywająca  ciasto  pomaga  je  uformować,  wygładza  nierówności i izoluje lukier od elementów wewnątrz tortu, które mogłyby go rozpuścić, na przykład: krem śmietanowy.

Składniki:

3 żółtka
250g. masła
1 szklanka cukru

1. Przed  użyciem  surowych  jajek do kremu  należy je bezwzględnie  wysterylizować w specjalnym urządzeniu, bądź sparzyć ich skorupkę gorącą wodą.
2. Do miski wkładamy żółtka z cukrem i ubijamy aż masa zrobi się prawie całkowicie biała (znacząco zwiększy też swoją objętość) i cały cukier się rozpuści.
3. Nadal ubijając dodajemy po kawałku miękkie masło i ubijamy aż całość nabierze kremowej konsystencji.
4. Ciasto obkładamy kremem i schładzamy w lodówce przez kilka godzin a najlepiej całą noc.

Tort Parawaning - krem maślany
 
 
Krem mascarpone
W swoich przepisach odchodzę od ciężkich, maślanych kremów, które były domeną naszych babć, szukam nowych rozwiązań w smaku i konsystencji kremów które nadają tortom takiej lekkości, że nikt nie odmawia kolejnego kawałka ;). Moją ulubioną  bazą  do   kremu   jest   włoski  serek   mascarpone, jest  bardzo  delikatny i doskonale  komponuje  się z wieloma nutami smakowymi.

Esencję waniliową przygotowuję sama umieszczając trzy nacięte wzdłuż laski wanilii w 300 ml czystej wódki. Po około dwóch tygodniach esencja nabierze brązowego koloru, a to znak, że nadaje się do użycia. W miarę zużywania esencji możemy uzupełniać alkohol oraz laski wanilii, nawet jeśli ich nasionka wykorzystaliśmy w innym przepisie.

Składniki:

4 jajka (oddzielamy żółtka od białek)
4 łyżki cukru
0,5 kg serka mascarpone
1 łyżeczka domowej esencji waniliowej

1. Przed  użyciem  surowych jajek do kremu  należy je  bezwzględnie wysterylizować w specjalnym urządzeniu, bądź sparzyć ich skorupkę gorącą wodą.
2. Białka wkładamy do miski i ubijamy lekko, zanim dodamy połowę cukru. Nie możemy jednak zbytnio zwlekać, gdyż białka ubijane zbyt długo bez cukru zaczynają przypominać przesuwające się z mieszadłem miksera puszyste kłębki. To niestety oznacza, że białka się przebiły i będą się rozwarstwiać, więc nie nadają się już do kremu. Po dodaniu cukru ubijanie  powinno  trwać około 5 minut, piana  zrobi się gęsta i nabierze satynowego połysku - wtedy właśnie jest doskonała.
3. Do miski wkładamy żółtka z resztą cukru i ubijamy aż masa zrobi się prawie całkowicie biała (znacząco zwiększy też swoją objętość) i cały cukier się rozpuści.
4. Do miski z żółtkami dodajemy po łyżce serka mascarpone ciągle mieszając na średnich obrotach miksera. Po uzyskaniu jednolitej masy, dodajemy partiami ubite białko mieszając delikatnie rózgą.
5. Krem należy schłodzić w lodówce przez około 15 minut przed przełożeniem tortu.
 
 
Biszkopt waniliowy
Biszkopt waniliowy to najbardziej uniwersalna warstwa w torcie. Doskonale komponuje się zarówno z lekkimi owocowymi nutami jak i nieco cięższymi aromatami tortowych kremów.

Składniki na biszkopt o średnicy 24 cm:

4 jajka (oddzielamy żółtka od białek)
1 szklanka cukru
1/2 szklanki mąki pszennej (najlepiej tortowej)
1 opakowanie budyniu waniliowego (60g.)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Białka wkładamy do miski i ubijamy lekko, zanim dodamy połowę cukru. Nie możemy jednak zbytnio zwlekać, gdyż białka ubijane zbyt długo bez cukru zaczynają przypominać przesuwające się z mieszadłem miksera puszyste kłębki. To niestety oznacza, że białka się przebiły i będą się rozwarstwiać, więc nie nadają się już do biszkoptu. Po dodaniu cukru ubijanie powinno trwać około 5 minut, piana zrobi się gęsta i nabierze satynowego połysku, wtedy właśnie jest doskonała.
2. Do miski wkładamy żółtka z resztą cukru i ubijamy aż masa zrobi się prawie całkowicie biała (znacząco zwiększy też swoją objętość) i cały cukier się rozpuści.
3. Do  miski  z  żółtkami  wkładamy  na  przemian  małymi  porcjami  pianę  z  białek i zmieszane ze sobą suche składniki (mąkę, budyń i proszek do pieczenia) a następnie mieszamy mikserem na małych obrotach tylko do połączenia się składników.
4. Ciasto wlewamy do tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175° bez termoobiegu na 40 minut. Ciasto studzimy w uchylonym piekarniku.

Obrazek: Biszkopt waniliowy