2017
2016
2015
Tort ślubny w stylu angielskim "Piwonie i groszek"
Szum białej sukni, muślin welonu, zapach świeżych kwiatów, wszystko na ten jeden, wyjątkowy dzień.
Staramy się by przyjęcie weselne było niezapomniane i wyjątkowe, a cóż bardziej zapadnie w pamięć jak wyjątkowy, artystyczny tort.
Nie jest to jednak tak proste jak myślałam, nie łatwo jest upiec tort, kiedy wiem, że to najważniejszy dzień w Ich życiu, a Oni wierzą, że tego dnia, właśnie dla Nich zrobię najpiękniejszy tort na świecie. Cóż, mogę powiedzieć Wam, że jest na to tylko jeden sposób - włożyć całe serce, i już.
Dzisiejszy, kwiatowy  kawałek  rozkosznie  miesza  słodycz  i  świeżość  cytryn w subtelnym połączeniu kremu i lemon curd.

Tort ślubny z cukrowymi piwoniami i groszkiem

Upiekłam biszkopt waniliowy i przecięłam na trzy krążki. Każdą z warstw nasączyłam od wewnątrz (środkową z obu stron) mieszaniną soku z cytryny (1/4 szklanki), przegotowanej wody (1/2 szklanki) i kieliszka wódki cytrynowej.

Trzy nasączone warstwy biszkopta umieściłam na podkładce i przełożyłam kremem mascarpone. Dodatkowo, na każdej kremowej warstwie rozłożyłam nieco lemon curd. Ile? Wszystko zależy jak bardzo wyczuwalny ma być cytrynowy aromat.

Przed nałożeniem dekoracyjnej warstwy lukru plastycznego, ostatecznie uformowałam tort za pomocą kremu maślanego.

Tort, razem z podkładką, obłożyłam lukrem plastycznym w bardzo jasnym odcieniu pastelowego różu. Z nieco ciemniejszego lukru wycięłam drobne kwiaty, którymi wykończyłam spód tortu.

pastelowy różowy lukier plastyczny

Na wierzchu tortu ułożyłam kompozycję z cukrowych kwiatów: piwonii i groszku cukrowego

Tort weselny piwonie i groszek

Wedding cake piwonie i groszek
Tagi:cytrynowy,kwiatowy,kwiaty cukrowe,ślub,waniliowy
 
 
Lemon curd
Lemon curd - doskonałe słodko-kwaśne połączenie wprowadza orzeźwienie cytryn i pomaga przełamać słodycz tortowych kremów.

Składniki:

1 cytryna
100 g cukru
1 jajko
1 żółtko
50 g masła

1. Skórkę z wyszorowanej cytryny ocieramy na drobnej tarce (bez białej - spodniej części) a sok wyciskamy.
2. Jajko i żółtko ubijamy lekko z cukrem, dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz roztopione masło, a następnie podgrzewamy na małym ogniu ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Uwaga ! krem bardzo łatwo jest przypalić.
3. Krem przecieramy przez drobne sitko, choć znam wielu amatorów lekkiej goryczki, którą pozostawiają drobinki cytrynowej skórki.
 
 
Cukrowy groszek
groszek cukrowy z lukru plastycznego

W kwiatowej kompozycji, która ozdobiła tort, znalazły się gałązki z rozwiniętymi kwiatami i pączkami a także zielonymi, skręconymi wąsikami.

kwiaty cukrowego groszku

Biały lukier plastyczny oraz kilka wskazówek jak z cukru zrobić gałązki pachnącego groszku - zapraszam na film.

 
Tort w stylu angielskim "Naprzód Janów"
Aura za oknem nieuchronnie prowadzi nas już ku jesieni, a to znak, że właśnie rozpoczął się nowy sezon hokejowy. W tym roku ukochany klub obchodzi 95 lecie, więc jak nic tort się należy i klubowi i jego najwierniejszemu kibicowi. Dzisiejszy kawałek jest biały jak tafla lodowiska i ma orzeźwiający cytrynowy aromat.

Tort Naprzód Janów

W prostokątnej formie, z podwójnej porcji składników upiekłam biszkopt waniliowy. Po wystudzeniu  przecięłam go na trzy warstwy i każdą z nich nasączyłam z jednej strony sokiem  z  1 cytryny zmieszanym  z przegotowaną  wodą  w  stosunku 1 : 2 i łyżeczką miodu (najlepiej lipowego lub wrzosowego). Nigdy nie nasączam ciasta  od  strony  skórki, ponieważ  jako  podstawa  nie  kruszy  się  podczas krojenia i doskonale utrzymuje kształt z wierzchu tortu.
Pierwszą  warstwę  biszkopta  położyłam na podkładce  nasączoną częścią do góry i przykryłam 1/3 kremu mascarpone z nutą cytryny.
Na kremie  ciastem  w  dół  rozłożyłam  warstwę delicji o smaku  pomarańczowym i okryłam połową pozostałego kremu - zużyłam 3 niepełne opakowania, co bardzo ucieszyło moje domowe łasuchy.
Na kremie  spoczął  środkowy  kawałek  biszkopta, nasączoną  częścią do czekolady, a jego górną część skropiłam nieco wódką cytrynową. Biszkopt przykryłam resztą kremu, w którym zatopiłam karmelizowane gruszki.
Na górę położyłam  ostatnią  część  biszkopta, nasączoną  częścią w stronę gruszek i lekko całość docisnęłam, wyrównując brzegi.
Ciasto włożyłam na kilka godzin do lodówki.
Przed nałożeniem lukru ostatecznie uformowałam tort za pomocą cienkiej warstwy kremu maślanego. Ciasto ponownie schłodziłam aż krem stał się wystarczająco twardy.
Budowanie dekoracji rozpoczęłam od rozwałkowania lukru plastycznego w kolorze czystej bieli. Ułożyłam go równo na całej powierzchni dokładnie wyrównując krawędzie. Lukrem objęłam także podstawę tortu, dzięki czemu utworzyła z nim całość.
Na dwóch krawędziach lodowiska ustawiłam przygotowane wcześniej stelaże bramek. Między nimi nakleiłam linie i okręgi a na samym środku cukrowe logo.

Logo Naprzód Janów

Ostatniego szlifu nadały białe siatki zawieszone na bramkach.

Tort Lodowisko

Zapraszam na film.



Pierwszą tercję czas zacząć ;).

Tagi:cytrynowy,hokej,lodowisko
 
 
Biszkopt waniliowy
Biszkopt waniliowy to najbardziej uniwersalna warstwa w torcie. Doskonale komponuje się zarówno z lekkimi owocowymi nutami jak i nieco cięższymi aromatami tortowych kremów.

Składniki na biszkopt o średnicy 24 cm:

4 jajka (oddzielamy żółtka od białek)
1 szklanka cukru
1/2 szklanki mąki pszennej (najlepiej tortowej)
1 opakowanie budyniu waniliowego (60g.)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Tort Naprzód Janów - biszkopt

1. Białka wkładamy do miski i ubijamy lekko, zanim dodamy połowę cukru. Nie możemy jednak zbytnio zwlekać, gdyż białka ubijane zbyt długo bez cukru zaczynają przypominać przesuwające się z mieszadłem miksera puszyste kłębki. To niestety oznacza, że białka się przebiły i będą się rozwarstwiać, więc nie nadają się już do biszkoptu. Po dodaniu cukru ubijanie powinno trwać około 5 minut, piana zrobi się gęsta i nabierze satynowego połysku, wtedy właśnie jest doskonała.
2. Do miski wkładamy żółtka z resztą cukru i ubijamy aż masa zrobi się prawie całkowicie biała (znacząco zwiększy też swoją objętość) i cały cukier się rozpuści.
3. Do  miski  z  żółtkami  wkładamy  na  przemian  małymi  porcjami  pianę  z  białek i zmieszane ze sobą suche składniki (mąkę, budyń i proszek do pieczenia) a następnie mieszamy mikserem na małych obrotach tylko do połączenia się składników.
4. Ciasto wlewamy do tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175° bez termoobiegu na 40 minut. Ciasto studzimy w uchylonym piekarniku.
 
 
Krem mascarpone z nutą cytryny
To wariacja mojego ulubionego kremu. Tym razem cudowny aromat mascarpone wzbogaciłam nutą świeżych cytryn.

Składniki:

4 jajka (oddzielamy żółtka od białek)
4 łyżki cukru
0,5 kg serka mascarpone
3 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

1. Przed  użyciem  surowych jajek do kremu  należy je  bezwzględnie wysterylizować w specjalnym urządzeniu, bądź sparzyć ich skorupkę gorącą wodą.
2. Białka wkładamy do miski i ubijamy lekko, zanim dodamy połowę cukru. Nie możemy jednak zbytnio zwlekać, gdyż białka ubijane zbyt długo bez cukru łatwo przebić a wtedy się rozwarstwią. Po dodaniu cukru ubijanie  powinno  trwać około 5 minut, piana  zrobi się gęsta i nabierze satynowego połysku - wtedy właśnie jest doskonała.
3. Do miski wkładamy żółtka z resztą cukru i ubijamy aż cały cukier się rozpuści. Masa zwiększy  swoją  objętość  i  zrobi się  prawie  całkowicie  biała, wtedy  dodajemy  sok z cytryny.
4. Do miski z żółtkami dodajemy partiami serek mascarpone ciągle mieszając na średnich obrotach miksera. Po uzyskaniu jednolitej masy, dodajemy po łyżce ubite białko mieszając delikatnie rózgą.
5. Krem należy schłodzić w lodówce przez około 15 minut przed przełożeniem tortu.
 
 
Gruszki karmelizowane w winie
Karmelizowane gruszki to bardzo aromatyczny dodatek do deserów, często wykorzystuję je do przełamania smaku kremu i dodania do niego nieco twardszych cząstek.

Składniki:

1 kg twardych gruszek
1 szklanka brązowego cukru
kawałek korzenia cynamonu
2 goździki
1 łyżeczka masła
1/2 szklanki półwytrawnego wina (preferuję delikatne Reńskie)

1. Gruszki dokładnie myjemy i obieramy ze skórki, po czym wykrawamy gniazdka nasienne i kroimy w ósemki.
2. Cukier wsypujemy na patelnię i rozkładamy równomiernie na całym dnie. Powoli rozgrzewamy patelnię, aż cukier zacznie się roztapiać - musimy bardzo uważać, ponieważ karmel jest teraz bardzo gorący. Na roztopionym cukrze układamy cynamon, goździki oraz gruszki i obsmażamy ze wszystkich stron, nie powinno to trwać dłużej niż 3 minuty. Cały czas musimy kontrolować siłę grzania ponieważ karmel niezwykle łatwo jest przypalić.
3. Do podsmażonych gruszek dodajemy masło i wino - małymi partiami, całość smażymy, często mieszając, aż wino częściowo odparuje i karmel nieco zgęstnieje.
4. Przed podaniem usuwamy cynamon i goździki.

 
 
 
Krem maślany
Tradycyjny krem maślany służy mi głównie jako baza pod lukier plastyczny: cienka   warstwa  okrywająca  ciasto  pomaga  je  uformować,  wygładza  nierówności i izoluje lukier od elementów wewnątrz tortu, które mogłyby go rozpuścić, na przykład: krem śmietanowy.

Składniki:

3 żółtka
250g. masła
1 szklanka cukru

1. Przed  użyciem  surowych  jajek do kremu  należy je bezwzględnie  wysterylizować w specjalnym urządzeniu, bądź sparzyć ich skorupkę gorącą wodą.
2. Do miski wkładamy żółtka z cukrem i ubijamy aż masa zrobi się prawie całkowicie biała (znacząco zwiększy też swoją objętość) i cały cukier się rozpuści.
3. Nadal ubijając dodajemy po kawałku miękkie masło i ubijamy aż całość nabierze kremowej konsystencji.
4. Ciasto obkładamy kremem i schładzamy w lodówce przez kilka godzin a najlepiej całą noc.
 
 
Bramka
Budowa bramki przebiega dwuetapowo. Zaczęłam od przygotowania pionowego stelaża, który po umieszczeniu na torcie obuduję pozostałymi elementami.
Drucik florystyczny wygięłam w kształt U. Z czerwonego lukru zrobiłam wałek grubości 1 centymetra i uformowałam do drucika. Wałek nieco spłaszczyłam i równo zatopiłam w nim drucik. Lukier  nad  drucikiem  połączyłam  odrobiną  kleju cukrowego i całości ponownie nadałam obły kształt. Stelaż musi dobrze wyschnąć przed umieszczeniem go na torcie, inaczej nie będzie stabilny.

Tort Naprzód Janów - lodowisko





Po przyklejeniu stelaża na torcie uformowałam i dokleiłam wałek stanowiący tył bramki, a po  wyschnięciu  konstrukcji  wycięłam z  białego  lukru  białe, cienkie  paski  i przykleiłam w pionie i w poziomie na kształt siatki.
 
 
Logo "Naprzód Janów"
Tort Naprzód Janów - logo

Tworzenie logo rozpoczęłam od wycięcia koła z czarnego lukru, zanim podeschło wycięłam o centymetr mniejsze białe koło i przykleiłam centralnie. Poszczególne elementy znaku graficznego wycinałam po kolei i dopasowywałam do siebie na stole, musiały idealnie pasować zanim przykleiłam je na białym kole. Połączenia między kolorami wykończyłam obwódkami z cieniutkich paseczków żółtego lukru.