2018
czerwiec
maj
kwiecień
marzec
luty
styczeń
2017
2016
2015
Naked cake z cieniowanymi bezami
Lukier plastyczny daje ogromne możliwości, ale nie każdemu odpowiada i tak było tym razem.
Wyszłam więc na przeciw oczekiwaniom i przygotowałam dla dziadka klasyczny, waniliowy biszkopt, z kremem mascarpone o smaku solonego karmelu, no musi być jakaś nuta ekstrawagancji. ;)
W kwestii kontrastu smakowego też nagięłam nieco tradycji, bo do przełożenia blatów użyłam żurawiny do mięs o idealnie zbalansowanym smaku.
Tort posiada odkryte warstwy kremu, nałożyłam je jednak nieco inaczej niż zwykle, formując kulki za pomocą rękawa cukierniczego.

Obrazek: naked cake - odkryte warstwy kremu

Jak zrobić naked cake ozdobiony bezami



Tort składa się z czterech blatów przełożonych kremem, jego boki pozostają odkryte, więc sposób nałożenia kremu również stanowi dekorację.

Obrazek: naked cake dekoracyjne warstwy kremu

W tortownicy o średnicy 26 cm. upiekłam dwa biszkopty waniliowe i każdy przecięłam na dwie warstwy. Blaty nasączyłam od wewnątrz ponczem z cytryny, wody oraz odrobiny wódki cytrynowej.
Po nasączeniu, biszkopty posmarowałam żurawiną i przełożyłam kremem mascarpone o smaku solonego karmelu.

Wierzch tortu również przykryłam cienką warstwą kremu, na której ułożyłam dekorację z cieniowanych niebieskich bezików.

Obrazek: cieniowane niebieskie bezy

Dekorację wykończyłam gwiazdkami z kremu, zwieńczonymi błękitnymi, cukrowymi perełkami.

Obrazek: tort ozdobiony bezami ombre i kremem mascarpone

I już w całej okazałości.

Obrazek: naked cake z niebieskimi bezami

Zobaczcie krok po kroku jak powstawał ten tort, mam nadzieję, że film Wam się spodoba.




Zainspirował Cię ten przepis? A może masz pytanie,
daj mi znać w komentarzu.


Tagi:bezowy,solony karmel
 
 
Cieniowane bezy
Obrazek: niebieskie bezy ombre

Uwielbiam bezy w każdym kolorze, a kiedy jeszcze przechodzą łagodnie w kilka odcieni, nikt im się nie oprze.


Przepis podstawowy na bezy


Składniki:

1 białko z jajka wielkości "L"
50 g cukru

Ilości składników zwielokrotniamy w zależności od wymaganej ilości.
Dodatkowo będzie nam potrzebny barwnik spożywczy, postać barwnika nie ma znaczenia.

1. Białka w temperaturze pokojowej umieszczamy w misie miksera i lekko rozbijamy - mają być raczej zmącone niż ubite.
2. Następnie dodajemy cukier, w dwóch partiach: najpierw 1/3, a kiedy beza zwiększy objętość wsypujemy resztę i ubijamy kilka minut, aż stanie się bardzo gęsta i lśniąca.
3. Aby osiągnąć efekt ombre, dzielimy pianę na kilka części, ja podzieliłam na 4, przy czym czwarta część pozostała biała.
4. Do każdej z trzech porcji piany dodajemy różne ilości barwnika, by uzyskać różne odcienie - od najjaśniejszego do najciemniejszego.
5. Pianę układamy kolorami na foli spożywczej i zawijamy, a następnie wkładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na papier do pieczenia.
6. Bezy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 100° i od razu zmniejszamy temperaturę do 80°. Suszymy około 2 godzin. Jeżeli chcemy wysuszyć więcej niż jedną blaszkę, ustawiamy piec na termoobieg, nagrzewamy do 80° a po włożeniu bez od razu zmniejszamy temperaturę do 60°. Po dwóch godzinach uchylamy lekko piekarnik i pozostawiamy do zupełnego wystygnięcia.

Bezy można przechowywać długo w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że są szczelnie zamknięte. Nigdy nie mam tego problemu ;)

zapraszam na film:




Jeżeli przydał Ci się ten przepis, daj mi znać w komentarzu.


 
 
Krem mascarpone solony karmel

Sporo się ostatnio słyszy o solonym karmelu, więc kiedy zobaczyłam lody o tym smaku, nie odmówiłam sobie przyjemności :).
Przyznam, że było to wyjątkowe przeżycie, połączenie intensywnej karmelowej słodyczy z równie wyraźną nutą soli, no i moje myśli pogalopowały...
Tak powstał cudownie delikatny krem karmelowy z nutą solonych orzeszków, który idealnie łączy się z czekoladą pod każdą postacią. Z poziomem słodyczy nie należy jednak przesadzać, wiec polecam przełamać go frużeliną z kwaśnych owoców, jeżyn, albo porzeczek.



Obrazek: Krem solony karmel

Przepis na krem mascarpone o smaku solonego karmelu


Składniki:

400 ml śmietanki kremówki
500 g serka mascarpone
0,5 puszki kajmaku klasycznego
2 łyżki masła orzechowego solonego z kawałkami orzeszków

1. Serek mascarpone i śmietankę ubijamy na sztywno.
2. dodajemy karmel oraz mało orzechowe i delikatnie mieszamy rózgą do połączenia składników.
3. Krem należy schłodzić w lodówce przez około 15 minut przed przełożeniem tortu.
 
 
Biszkopt waniliowy
Biszkopt waniliowy to najbardziej uniwersalna warstwa w torcie. Doskonale komponuje się zarówno z lekkimi owocowymi nutami jak i nieco cięższymi aromatami tortowych kremów.

Składniki na biszkopt o średnicy 24 cm:

4 jajka (oddzielamy żółtka od białek)
1 szklanka cukru
1/2 szklanki mąki pszennej (najlepiej tortowej)
1 opakowanie budyniu waniliowego (60g.)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Białka wkładamy do miski i ubijamy lekko, zanim dodamy połowę cukru. Nie możemy jednak zbytnio zwlekać, gdyż białka ubijane zbyt długo bez cukru zaczynają przypominać przesuwające się z mieszadłem miksera puszyste kłębki. To niestety oznacza, że białka się przebiły i będą się rozwarstwiać, więc nie nadają się już do biszkoptu. Po dodaniu cukru ubijanie powinno trwać około 5 minut, piana zrobi się gęsta i nabierze satynowego połysku, wtedy właśnie jest doskonała.
2. Do miski wkładamy żółtka z resztą cukru i ubijamy aż masa zrobi się prawie całkowicie biała (znacząco zwiększy też swoją objętość) i cały cukier się rozpuści.
3. Do  miski  z  żółtkami  wkładamy  na  przemian  małymi  porcjami  pianę  z  białek i zmieszane ze sobą suche składniki (mąkę, budyń i proszek do pieczenia) a następnie mieszamy mikserem na małych obrotach tylko do połączenia się składników.
4. Ciasto wlewamy do tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175° bez termoobiegu na 40 minut. Ciasto studzimy w uchylonym piekarniku.

Obrazek: Biszkopt waniliowy