2018
czerwiec
maj
kwiecień
marzec
luty
styczeń
2017
2016
2015
Naked cake z cieniowanymi bezami
Lukier plastyczny daje ogromne możliwości, ale nie każdemu odpowiada i tak było tym razem.
Wyszłam więc na przeciw oczekiwaniom i przygotowałam dla dziadka klasyczny, waniliowy biszkopt, z kremem mascarpone o smaku solonego karmelu, no musi być jakaś nuta ekstrawagancji. ;)
W kwestii kontrastu smakowego też nagięłam nieco tradycji, bo do przełożenia blatów użyłam żurawiny do mięs o idealnie zbalansowanym smaku.
Tort posiada odkryte warstwy kremu, nałożyłam je jednak nieco inaczej niż zwykle, formując kulki za pomocą rękawa cukierniczego.

Obrazek: naked cake - odkryte warstwy kremu

Jak zrobić naked cake ozdobiony bezami



Tort składa się z czterech blatów przełożonych kremem, jego boki pozostają odkryte, więc sposób nałożenia kremu również stanowi dekorację.

Obrazek: naked cake dekoracyjne warstwy kremu

W tortownicy o średnicy 26 cm. upiekłam dwa biszkopty waniliowe i każdy przecięłam na dwie warstwy. Blaty nasączyłam od wewnątrz ponczem z cytryny, wody oraz odrobiny wódki cytrynowej.
Po nasączeniu, biszkopty posmarowałam żurawiną i przełożyłam kremem mascarpone o smaku solonego karmelu.

Wierzch tortu również przykryłam cienką warstwą kremu, na której ułożyłam dekorację z cieniowanych niebieskich bezików.

Obrazek: cieniowane niebieskie bezy

Dekorację wykończyłam gwiazdkami z kremu, zwieńczonymi błękitnymi, cukrowymi perełkami.

Obrazek: tort ozdobiony bezami ombre i kremem mascarpone

I już w całej okazałości.

Obrazek: naked cake z niebieskimi bezami

Zobaczcie krok po kroku jak powstawał ten tort, mam nadzieję, że film Wam się spodoba.




Zainspirował Cię ten przepis? A może masz pytanie,
daj mi znać w komentarzu.


Tagi:bezowy,solony karmel
 
 
Cieniowane bezy
Obrazek: niebieskie bezy ombre

Uwielbiam bezy w każdym kolorze, a kiedy jeszcze przechodzą łagodnie w kilka odcieni, nikt im się nie oprze.


Przepis podstawowy na bezy


Składniki:

1 białko z jajka wielkości "L"
50 g cukru

Ilości składników zwielokrotniamy w zależności od wymaganej ilości.
Dodatkowo będzie nam potrzebny barwnik spożywczy, postać barwnika nie ma znaczenia.

1. Białka w temperaturze pokojowej umieszczamy w misie miksera i lekko rozbijamy - mają być raczej zmącone niż ubite.
2. Następnie dodajemy cukier, w dwóch partiach: najpierw 1/3, a kiedy beza zwiększy objętość wsypujemy resztę i ubijamy kilka minut, aż stanie się bardzo gęsta i lśniąca.
3. Aby osiągnąć efekt ombre, dzielimy pianę na kilka części, ja podzieliłam na 4, przy czym czwarta część pozostała biała.
4. Do każdej z trzech porcji piany dodajemy różne ilości barwnika, by uzyskać różne odcienie - od najjaśniejszego do najciemniejszego.
5. Pianę układamy kolorami na foli spożywczej i zawijamy, a następnie wkładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na papier do pieczenia.
6. Bezy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 100° i od razu zmniejszamy temperaturę do 80°. Suszymy około 2 godzin. Jeżeli chcemy wysuszyć więcej niż jedną blaszkę, ustawiamy piec na termoobieg, nagrzewamy do 80° a po włożeniu bez od razu zmniejszamy temperaturę do 60°. Po dwóch godzinach uchylamy lekko piekarnik i pozostawiamy do zupełnego wystygnięcia.

Bezy można przechowywać długo w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że są szczelnie zamknięte. Nigdy nie mam tego problemu ;)

zapraszam na film:




Jeżeli przydał Ci się ten przepis, daj mi znać w komentarzu.


 
 
Krem mascarpone solony karmel

Sporo się ostatnio słyszy o solonym karmelu, więc kiedy zobaczyłam lody o tym smaku, nie odmówiłam sobie przyjemności :).
Przyznam, że było to wyjątkowe przeżycie, połączenie intensywnej karmelowej słodyczy z równie wyraźną nutą soli, no i moje myśli pogalopowały...
Tak powstał cudownie delikatny krem karmelowy z nutą solonych orzeszków, który idealnie łączy się z czekoladą pod każdą postacią. Z poziomem słodyczy nie należy jednak przesadzać, wiec polecam przełamać go frużeliną z kwaśnych owoców, jeżyn, albo porzeczek.



Obrazek: Krem solony karmel

Przepis na krem mascarpone o smaku solonego karmelu


Składniki:

400 ml śmietanki kremówki
500 g serka mascarpone
0,5 puszki kajmaku klasycznego
2 łyżki masła orzechowego solonego z kawałkami orzeszków

1. Serek mascarpone i śmietankę ubijamy na sztywno.
2. dodajemy karmel oraz mało orzechowe i delikatnie mieszamy rózgą do połączenia składników.
3. Krem należy schłodzić w lodówce przez około 15 minut przed przełożeniem tortu.
 
 
Biszkopt waniliowy
Biszkopt waniliowy to najbardziej uniwersalna warstwa w torcie. Doskonale komponuje się zarówno z lekkimi owocowymi nutami jak i nieco cięższymi aromatami tortowych kremów.

Składniki na biszkopt o średnicy 24 cm:

4 jajka (oddzielamy żółtka od białek)
1 szklanka cukru
1/2 szklanki mąki pszennej (najlepiej tortowej)
1 opakowanie budyniu waniliowego (60g.)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Białka wkładamy do miski i ubijamy lekko, zanim dodamy połowę cukru. Nie możemy jednak zbytnio zwlekać, gdyż białka ubijane zbyt długo bez cukru zaczynają przypominać przesuwające się z mieszadłem miksera puszyste kłębki. To niestety oznacza, że białka się przebiły i będą się rozwarstwiać, więc nie nadają się już do biszkoptu. Po dodaniu cukru ubijanie powinno trwać około 5 minut, piana zrobi się gęsta i nabierze satynowego połysku, wtedy właśnie jest doskonała.
2. Do miski wkładamy żółtka z resztą cukru i ubijamy aż masa zrobi się prawie całkowicie biała (znacząco zwiększy też swoją objętość) i cały cukier się rozpuści.
3. Do  miski  z  żółtkami  wkładamy  na  przemian  małymi  porcjami  pianę  z  białek i zmieszane ze sobą suche składniki (mąkę, budyń i proszek do pieczenia) a następnie mieszamy mikserem na małych obrotach tylko do połączenia się składników.
4. Ciasto wlewamy do tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175° bez termoobiegu na 40 minut. Ciasto studzimy w uchylonym piekarniku.

Obrazek: Biszkopt waniliowy
 
Drip cake czekolada i solony karmel
Na smutki najlepsza jest czekolada, a do tego podobno jest sałatką, gdyby ktoś z Was miał mieć jakieś wyrzuty sumienia ;).

Solony karmel "chodził" za mną od jakiegoś czasu, ale ciągle jakoś nie było okazji, żeby go spróbować. W końcu dostrzegłam go, podczas wakacyjnych wojaży, wśród wielu lodowych smaków i od razu skradł moje serce.
Jak tylko poczułam ten smak oczami wyobraźni zobaczyłam delikatny karmelowy krem z nutą solonych orzeszków między czekoladowymi biszkoptami, przełamany warstwą kwaśnej owocowej frużeliny, przełamującej intensywną słodycz karmelu. Albo orzechowy...
No dobra, trochę się zapędziłam. Tak oto powstał pomysł na mocno czekoladowy tort z lśniącą, kapiącą polewą zwany z angielska drip cake i słodko - kwaśnym wnętrzem z delikatną słoną nutą. Całości dopełniła urodzinowa dekoracja z kawowych bezików i żywych, angielskich róż.

czekoladowy drip cake z polewą ganache i żywymi kwiatami

Moi rodzinni wyjadacze tortów od razu okrzyknęli go odkryciem sezonu, dzielę się więc i z Wami dzisiejszym czekoladowo - karmelowym, kapiącym kawałkiem.

Tort urodzinowy z polewą i żywymi kwiatami

Jak zrobić drip cake



W tortownicy o średnicy 24 cm upiekłam dwa biszkopty kakaowe i każdy przecięłam na dwa, dość grube krążki.

Blaty nasączyłam od wewnątrz sokiem z cytryny zmieszanym z przegotowaną wodą (1:4) i odrobiną wódki cytrynowej, a następnie przełożyłam kremem mascarpone o maku solonego karmelu. Pod każdą warstwą kremu rozsmarowałam na biszkoptach cienką warstwę gładkiego dżemu z jeżyn i porzeczek (100% owoców bez cukru)

Po kilku godzinach chłodzenia tortu w lodówce, całość obłożyłam chłodzonym przez 12 godzin ganache z gorzkiej czekolady i ponownie schłodziłam.

Tort oblałam od góry polewą ganache z gorzkiej czekolady tak, by stworzyła lustrzaną powierzchnię od góry tortu i łagodnie spływała z jego brzegów.

drip cake - tort oblany polewą ganache

Do udekorowania tortu wybrałam żywe kwiaty, które wcześniej namoczyłam, aby pozbyć się niechcianych lokatorów ;), wysuszyłam, a ich ogonki zabezpieczyłam folią aluminiową, by nie miały kontaktu z ciastem.

drip cake z żywymi kwiatami

Oprócz kwiatów na torcie znalazły się też kawowe beziki , które wysuszyłam dwa dni wcześniej i przechowałam w szczelnym pojemniku.

drip cake z żywymi kwiatami i kawowymi bezikami

Całości dopełniły draże w kształcie ziaren kawy oraz kuleczki z białej i deserowej czekolady.

tort z polewą ganache z żywymi kwiatami i kawowymi bezikami

Film, jak wykonać drip cake z żywymi kwiatami



Zobaczcie jak krok po kroku powstał ten tort. Zapraszam na film.

Tagi:czekoladowy,drip cake,solony karmel
 
 
Krem mascarpone solony karmel

Sporo się ostatnio słyszy o solonym karmelu, więc kiedy zobaczyłam lody o tym smaku, nie odmówiłam sobie przyjemności :).
Przyznam, że było to wyjątkowe przeżycie, połączenie intensywnej karmelowej słodyczy z równie wyraźną nutą soli, no i moje myśli pogalopowały...
Tak powstał cudownie delikatny krem karmelowy z nutą solonych orzeszków, który idealnie łączy się z czekoladą pod każdą postacią. Z poziomem słodyczy nie należy jednak przesadzać, wiec polecam przełamać go frużeliną z kwaśnych owoców, jeżyn, albo porzeczek.



Obrazek: Krem solony karmel

Przepis na krem mascarpone o smaku solonego karmelu


Składniki:

400 ml śmietanki kremówki
500 g serka mascarpone
0,5 puszki kajmaku klasycznego
2 łyżki masła orzechowego solonego z kawałkami orzeszków

1. Serek mascarpone i śmietankę ubijamy na sztywno.
2. dodajemy karmel oraz mało orzechowe i delikatnie mieszamy rózgą do połączenia składników.
3. Krem należy schłodzić w lodówce przez około 15 minut przed przełożeniem tortu.
 
 
Ganache z gorzkiej czekolady

Ganache to nic innego jak połączenie na ciepło czekolady z wysokoprocentową śmietanką.
W zależności od temperatury i ilości użytej czekolady możemy otrzymać różne postacie ganache do różnych celów.


Najbardziej klasyczny ganache ma konsystencję nutelli i służy do obkładania tortu (lub jak to określają tortomaniacy tynkowania ;). Tak obłożony tort po schłodzeniu stanowi stabilną podstawę pod lukier plastyczny bądź dowolny, inny rodzaj dekoracji.

Przepis na ganache z gorzkiej czekolady do tynkowania


Składniki:

400 g śmietanki kremówki
200 g gorzkiej czekolady

1. Czekoladę łamiemy na drobne kawałki i przekładamy do miski, najlepiej szklanej.
2. śmietankę podgrzewamy, ale uważamy, by się nie zagotowała i zalewamy nią czekoladę.
3. Po kilku minutach mieszamy śmietanę rózgą, aż do uzyskania gładkiej masy czekoladowej.
4. Ganache odstawiamy do wystygnięcia, a kiedy osiągnie temperaturę pokojowa schładzamy w lodówce przez minimum 12 godzin.
5. Po wyjęciu z lodówki ganache powinno mieć konsystencję nutelli, wtedy możemy już obłożyć nim tort. Możemy go też lekko zmiksować, uzyska wtedy bardziej kremową konsystencję, ale jednocześnie zgęstnieje, co może utrudnić jego rozsmarowanie.


Ganache czekoladowe może przybrać również formę kremu do przełożenia tortu, wtedy przed przełożeniem miksujemy go na puszysty krem.

Przepis na krem ganache z gorzkiej czekolady do przełożenia tortu


Składniki:

600 g śmietanki kremówki
200 g gorzkiej czekolady

1. Czekoladę łamiemy na drobne kawałki i przekładamy do miski, najlepiej szklanej.
2. śmietankę podgrzewamy, ale uważamy, by się nie zagotowała i zalewamy nią czekoladę.
3. Po kilku minutach mieszamy śmietanę rózgą, aż do uzyskania gładkiej masy czekoladowej.
4. Ganache odstawiamy do wystygnięcia, a kiedy osiągnie temperaturę pokojowa schładzamy w lodówce przez minimum 12 godzin.
5. Po wyjęciu z lodówki ganache powinno mieć nieco rzadszą konsystencję, dzięki czemu po zmiksowaniu uzyskamy puszysty, łatwy do rozsmarowania krem.


Od razu po wykonaniu, kiedy ganache lekko przestygnie możemy użyć jej jako drip - czyli płynną, lśniącą polewę, która efektownie spłynie z tortu.

Przepis na polewę ganache z gorzkiej czekolady do drip cake


Składniki:

100 g śmietanki kremówki
100 g gorzkiej czekolady

1. Czekoladę łamiemy na drobne kawałki i przekładamy do miski, najlepiej szklanej.
2. śmietankę podgrzewamy, ale uważamy, by się nie zagotowała i zalewamy nią czekoladę.
3. Po kilku minutach mieszamy śmietanę rózgą, aż do uzyskania gładkiej masy czekoladowej.
4. Ganache odstawiamy do wystygnięcia i lekko ciepłego możemy użyć jako polewy. Po schłodzeniu polewa ulegnie zestaleniu.
 
 
Bezy kawowe
bezy kawowe

Beziki o przeróżnych smakach i kolorach cieszą się u mnie dużym powodzeniem, zwłaszcza wśród dzieciaków. Powiem Wam jednak w sekrecie, że bezy o delikatnym smaku kawy to mój nr 1.



beziki kawowe

Przepis na bezy o smaku kawy


Składniki na około 60 średnich bezików:

4 białka
200 g cukru kryształu
1 łyżeczka soku z cytryny
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki gorącej wody
1 płaska łyżka kawy rozpuszczalnej

1.Kawę rozpuszczamy w wodzie i zostawiamy do ostygnięcia.
2. Białka ubijamy mikserem przez chwilkę, aż lekko się spienią i partiami dodajemy cukier, cały czas ubijając, aż piana stanie się gęsta i lśniąca.
3. Na koniec dodajemy sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną oraz kawę i miksujemy, aż wszystko zupełnie się połączy.
4. Pianę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy beziki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Beziki nieco urosną, więc musimy zostawić między nimi niewielkie odstępy.
5. Bezy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150° i od razu zmniejszamy temperaturę do 130°. Suszymy około 90 minut.