2018
czerwiec
maj
kwiecień
marzec
luty
styczeń
2017
2016
2015
Tort w stylu angielskim Koty
Serce każdemu z nas kojarzy się z miłością, ale miłość nie zawsze jest taka sama.
Zbliżają się Walentynki i wokoło pojawia się coraz więcej czerwonych serduszek, a ja mam dziś dla Was białe, z miłością od siostry dla siostry.
Zawsze chciałam mieć siostrę i choć z dwoma braćmi jest super, to przez całe życie brakowało mi kogoś bliskiego, kto myśli jak ja i czuje jak ja. Komu mogłabym wygadać się i wypłakać podczas nocnych pogaduch i kto zrozumiałby mnie jak nikt inny - jak siostra.
Złości mnie więc trochę, kiedy patrzę na moje dwie, dorastające córki, toczące wieczne boje o marchewkę i mam nadzieję, że odkryją w sobie na wzajem tę wielką wartość jaką jest kochające, siostrzane serce.

Tort walentynkowy

Tort utrzymany jest w tonacji czerni i bieli.

Tort z kotami

W tortownicy o średnicy 26 cm. upiekłam biszkopt waniliowy, który przekroiłam na trzy krążki. Każdą z warstw nasączyłam (górę i dół tylko od wewnątrz) ostudzonym naparem kawy z odrobiną wódki cytrynowej.

Warstwy tortu przełożyłam kremem mascarpone i umieściłam na grubej podkładce, stanowiącej jego spód. Na wierzchu umieściłam wycięte z papieru serce, a następnie ostrym nożem odcięłam niepotrzebne fragmenty. Trzeba uważać, żeby nie nadciąć podkładki, ponieważ pod warstwą folii zrobiona jest z kartonu, który po nasiąknięciu może opaść.

Po kilku godzinach chłodzenia tortu, na całość nałożyłam warstwę kremu maślanego i ponownie umieściłam w lodówce.

Dekorację rozpoczęłam od okrycia ciasta razem z podkładką lukrem plastycznym w kolorze śnieżnej bieli. Nastepnie wykonałam na nim napis czarnym barwnikiem spożywczym.

tort dla siostry

Z białego lukru wycięłam drobne kwiaty, uformowałam je przestrzennie, a w ich wnętrzu umieściłam cukrowe perełki. Kwiaty przykleiłam do tortu za pomocą lukru królewskiego.

kwiaty cukrowe

Solenizantka bardzo lub koty, więc są głównym motywem dekoracyjnym. Uformowałam je ręcznie z czarnego lukru i ułożyłam tak, by zawinięte ogony zwisały im z bocznej krawędzi tortu.

koty z cukru

Czy podoba Wam się schemat kolorystyczny dla tego zdjęcia? Gdyby nie drewniana podkładka zaczęłabym bielą, a skończyła czernią.

schemat kolorystyczny

Zapraszam na filmowy tutorial od podstaw:

 
 
Faza II lukrowanie
Lukrowanie to misterna sztuka wymagająca cierpliwości, włączam sobie wtedy cichutko radio i przy łagodnych, świątecznych nutach nadaję piernikom świąteczny look. To oczywiście nie przeszkodziło moim córkom polukrować stos pierników w 10 minut ;).

piernik lukrowany

Przepis na lukier królewski również wyniosłam z domu i robię go dokładnie tak, jak mama. Jedyna różnica to możliwe do uzyskania kolory. Mama, do zabarwienia lukru, używała kakao, soku z buraków, czy szafranu, więc gama kolorystyczna była dość ograniczona, ja dzięki odrobinie barwnika spożywczego w proszku, mogę uzyskać dowolny kolor. Najczęściej używam jednak naturalnie białego lukru.

lukier królewski:

1 białko;
około 1 szklanki cukru pudru;

1. Przed   użyciem   surowego  białka  należy   bezwzględnie  wysterylizować  jajka w specjalnym urządzeniu lub przelać je gorącą wodą.
2. Białko wkładamy do kubka i mieszając stopniowo dodajemy cukier puder. Napisałam około szklanki, ponieważ ilość cukru zależy od wielkości białka. Cukier dodajemy do momentu aż lukier uzyska konsystencję kwaśnej śmietany. Nie zbyt lejący, bo będzie spływał z pierników i nie zbyt twardy, bo nie uda się go ładnie rozprowadzić. Jeżeli dodamy zbyt dużo cukru, lukier możemy rozcieńczyć dodając do niego odrobinę soku z cytryny.
3. Do rozprowadzenia lukru możemy użyć worka cukierniczego z tylką o małym otworze, lub woreczka foliowego, któremu po napełnieniu obcinamy końcówkę rożka.

lukier królewski

Materiały budowlane prawie gotowe,

lukrowanie piernika

czas na montaż.
 
 
Krem maślany
Tradycyjny krem maślany służy mi głównie jako baza pod lukier plastyczny: cienka   warstwa  okrywająca  ciasto  pomaga  je  uformować,  wygładza  nierówności i izoluje lukier od elementów wewnątrz tortu, które mogłyby go rozpuścić, na przykład: krem śmietanowy.

Składniki:

3 żółtka
250g. masła
1 szklanka cukru

1. Przed  użyciem  surowych  jajek do kremu  należy je bezwzględnie  wysterylizować w specjalnym urządzeniu, bądź sparzyć ich skorupkę gorącą wodą.
2. Do miski wkładamy żółtka z cukrem i ubijamy aż masa zrobi się prawie całkowicie biała (znacząco zwiększy też swoją objętość) i cały cukier się rozpuści.
3. Nadal ubijając dodajemy po kawałku miękkie masło i ubijamy aż całość nabierze kremowej konsystencji.
4. Ciasto obkładamy kremem i schładzamy w lodówce przez kilka godzin a najlepiej całą noc.

Tort Parawaning - krem maślany
 
 
Krem mascarpone
W swoich przepisach odchodzę od ciężkich, maślanych kremów, które były domeną naszych babć, szukam nowych rozwiązań w smaku i konsystencji kremów które nadają tortom takiej lekkości, że nikt nie odmawia kolejnego kawałka ;). Moją ulubioną  bazą  do   kremu   jest   włoski  serek   mascarpone, jest  bardzo  delikatny i doskonale  komponuje  się z wieloma nutami smakowymi.

Esencję waniliową przygotowuję sama umieszczając trzy nacięte wzdłuż laski wanilii w 300 ml czystej wódki. Po około dwóch tygodniach esencja nabierze brązowego koloru, a to znak, że nadaje się do użycia. W miarę zużywania esencji możemy uzupełniać alkohol oraz laski wanilii, nawet jeśli ich nasionka wykorzystaliśmy w innym przepisie.

Składniki:

4 jajka (oddzielamy żółtka od białek)
4 łyżki cukru
0,5 kg serka mascarpone
1 łyżeczka domowej esencji waniliowej

1. Przed  użyciem  surowych jajek do kremu  należy je  bezwzględnie wysterylizować w specjalnym urządzeniu, bądź sparzyć ich skorupkę gorącą wodą.
2. Białka wkładamy do miski i ubijamy lekko, zanim dodamy połowę cukru. Nie możemy jednak zbytnio zwlekać, gdyż białka ubijane zbyt długo bez cukru zaczynają przypominać przesuwające się z mieszadłem miksera puszyste kłębki. To niestety oznacza, że białka się przebiły i będą się rozwarstwiać, więc nie nadają się już do kremu. Po dodaniu cukru ubijanie  powinno  trwać około 5 minut, piana  zrobi się gęsta i nabierze satynowego połysku - wtedy właśnie jest doskonała.
3. Do miski wkładamy żółtka z resztą cukru i ubijamy aż masa zrobi się prawie całkowicie biała (znacząco zwiększy też swoją objętość) i cały cukier się rozpuści.
4. Do miski z żółtkami dodajemy po łyżce serka mascarpone ciągle mieszając na średnich obrotach miksera. Po uzyskaniu jednolitej masy, dodajemy partiami ubite białko mieszając delikatnie rózgą.
5. Krem należy schłodzić w lodówce przez około 15 minut przed przełożeniem tortu.
 
 
Biszkopt waniliowy
Biszkopt waniliowy to najbardziej uniwersalna warstwa w torcie. Doskonale komponuje się zarówno z lekkimi owocowymi nutami jak i nieco cięższymi aromatami tortowych kremów.

Składniki na biszkopt o średnicy 24 cm:

4 jajka (oddzielamy żółtka od białek)
1 szklanka cukru
1/2 szklanki mąki pszennej (najlepiej tortowej)
1 opakowanie budyniu waniliowego (60g.)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Białka wkładamy do miski i ubijamy lekko, zanim dodamy połowę cukru. Nie możemy jednak zbytnio zwlekać, gdyż białka ubijane zbyt długo bez cukru zaczynają przypominać przesuwające się z mieszadłem miksera puszyste kłębki. To niestety oznacza, że białka się przebiły i będą się rozwarstwiać, więc nie nadają się już do biszkoptu. Po dodaniu cukru ubijanie powinno trwać około 5 minut, piana zrobi się gęsta i nabierze satynowego połysku, wtedy właśnie jest doskonała.
2. Do miski wkładamy żółtka z resztą cukru i ubijamy aż masa zrobi się prawie całkowicie biała (znacząco zwiększy też swoją objętość) i cały cukier się rozpuści.
3. Do  miski  z  żółtkami  wkładamy  na  przemian  małymi  porcjami  pianę  z  białek i zmieszane ze sobą suche składniki (mąkę, budyń i proszek do pieczenia) a następnie mieszamy mikserem na małych obrotach tylko do połączenia się składników.
4. Ciasto wlewamy do tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175° bez termoobiegu na 40 minut. Ciasto studzimy w uchylonym piekarniku.

Obrazek: Biszkopt waniliowy